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陕西凉皮花样繁多,你都知道他们分别是什么吗?

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陕西凉皮花样繁多,你都知道他们分别是什么吗?

发布日期:2017-06-21 作者: 点击:

凉皮,是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西凉皮。又称“酿皮子”,从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口,放入煮熟的芹菜和豆芽更是别有一番风味,宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。  

陕西的风味小吃中,“凉皮”是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃,尤受年轻姑娘欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。西安的大街小巷,每个城镇,乃至乡村,到处都有卖凉皮的。一张桌子,几个小板凳,就是一个凉皮摊,只要有卖的,就有人吃,西安大品小吃凉皮以其棉软润滑,酸辣可口,爽口开胃,不但是街头小吃,而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中,凉皮都是必不可少的。  

凉皮的流派  

陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮,但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派。  

汉中热米皮  

汉中属陕南,盛产大米,用大米做面皮是汉中人首先发明,历史悠久。汉中,城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度,卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。汉中热米皮是以大米磨浆,现蒸的热的米皮,辣椒油极其有特色,颗粒很大,香而不辣,配上黄豆芽和红萝卜丝,风味独特,吃的人很多。

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秦镇米皮  

秦镇是户县的一个镇,距离西安很近,秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米皮和汉中热米皮的区别主要在软硬和调料上,尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的,好吃不好吃最主要取决辣椒的品质和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名,主要是辣椒油的制作很讲究,辣椒面放在上等的油中,加入很多味等大料小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮。秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬。  

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回民麻酱酿皮  

在西安回民中,酿皮的吃法却与众不同,它除了放盐,醋,味精、辣椒油外,还要放芝麻酱,吃来又别有风味,所以在西安,人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。  

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4、歧山擀面皮  

歧山人的凉皮做法很特殊,擀面皮是先擀成面,然后发酵后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃,在西安也很流行。

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