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夏天来上一碗凉皮才是人生幸事,那么凉皮跟面皮、米皮有啥关系?

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夏天来上一碗凉皮才是人生幸事,那么凉皮跟面皮、米皮有啥关系?

发布日期:2017-06-21 作者: 点击:

夏天到啦,这么热的天儿都想吃点凉的东西,这个季节估计只有冰棍和凉皮才是最受欢迎的吧?今儿就来唠唠凉皮吧~  

凉皮是陕西,河南,甘肃一带非常受欢迎的传统小吃。  

一些地区因方言发音不同而称“酿皮”,以陕西凉皮最为著名。  

口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。  

凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史了呢。  

发展到现在种类繁多,依原料不同,分为面皮和米皮两大类。  

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面皮  

面皮是著名的汉族小吃,现有汉中面皮、宝鸡擀面皮,萧县面皮等流派。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是较有民族风味的食品之一。  

米皮  

米皮,是利用米为主要原料,通过一系列的蒸制加工,做成的一种食物。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久,显著特点是“筋、软、薄、细”。  

米皮和面皮的区别  

1、面皮是用面粉洗出面筋后制作,且一般都配有面筋同食,而米皮多用米浆制作没有面筋;  

2、面皮更软糯,米皮更有韧劲儿;  

3、面皮食用时切得较宽,而米皮普遍较细,窄。  

凉皮的制作方法  

1、在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右  

2、将面团放在容器里,加适量水,在水中不停揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里  

3、一直重复,直到水不再浑浊,剩下的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(PS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)  

4、将所得面糊静置分层,一般至少要沉淀3小时,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道  

5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了  

6、锅开火煮水,待水沸腾后往模型(有专门蒸凉皮的模子,也可以用曲奇饼干的盒盖)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些。把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。  

7、然后模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦  

8、在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了  

9、加上面筋和众多调料——辣子、大蒜水、糖少许、醋,香麻油、黄瓜丝、香菜、喜欢麻酱也可以来点,就可以开动啦!~  

咋样咋样?明白了么?水滴娘都已经迫不及待去来上一碗凉爽酸辣的凉皮啦!  

凉皮形态千千万你吃过的凉皮都是什么样子的呢?  

快来跟小编分享吧!


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