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食游陕西关中秦镇,一碗凉皮千年文明!

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食游陕西关中秦镇,一碗凉皮千年文明!

发布日期:2017-06-21 作者: 点击:

对于古镇秦渡来说,最吸引人的地方或许真的不是那些只存在于口碑记忆里或史书记载中的周文王、秦始皇、后秦皇帝姚兴以及现已大多灰飞烟灭的“九楼十三堡”,而是一碗辣子香醋调成的大米面皮。

  

这一想起来就使人忍不住舌下生津的凉皮,传说从秦朝一直吃到了现在,味道依然醇美。但值得秦渡古镇引以为豪的,却并不该仅仅是这一碗凉皮,而是它作为关中一座风格别致的古镇,传承了千年的文明积淀。  

秦镇是西周时的沣都,与镐京南北相望,曾有九楼十三堡。南北两楼和一段黄土夯的城墙。秦镇桥一桥跨两地,是长安和户县的分界。  

过了长安,就是秦镇北口。下一道坡坎,是青石垒就的北楼,不知什么年月被拆去了。秦镇叫秦渡镇,也有叫津的。沣河水丰,尤其是雨季,水流湍急,浊浪滚滚。 

 

秦镇是陕西关中闻名遐迩的历史名镇。史有“周丰宫”之称,《古今图书集成》载,“秦渡即古丰地,沣水之西岸,丰旧城在焉”,镇北五里的“周文王灵台”就是历史的见证。西安市户县东边,毗邻长安八水之一的沣河。

  

并不是每个地方都适合食游,食游的首要条件就是美食,一样或多样只有到当地才能品尝到正宗滋味的美食。它不仅渗入到了当地人的生活,也贯穿了整个旅程,是当之无愧的主角。秦镇就是一处适合食游之地,而米皮就是食游秦镇的主角。  

走到秦镇老街上,随处可见大大小小的米皮店,有些店铺的门面古朴,木板门窗,矮桌条凳,颇有历史韵味。店小二就坐在门前,有客来时,便立即动手做起米皮来,只见他将一张完整的皮子涂上熟油,铺在桌上,左手抵住面皮,右手端起一把十来斤的大铡刀,刀头不动,刀柄一抬一落,便切成了宽度均匀的细条,将其放入碗中,抓一把黄豆芽和野菜,加入醋水和调料,最后提一柱雪白的米皮在红汪汪的辣子油里摆一摆,再放入碗里,一碗正宗的秦镇米皮就做好了。  

虽说这吃米皮吃的是这醇香可口的味,但是这米皮本身也要讲究薄如纸、韧如筋、白如雪,这样一碗米皮才算得上是成功。说起这如何制作米皮,秦镇人也颇有讲究。首先从选料上,选取的是当地出产的籼米。蒸米皮水与米的比例以及水温的高低要靠有经验的师傅来掌握。一般来说要根据米性软硬,来控制水量与温度。水温高了,米皮黏而不筋;水温低了,米皮就会硬;因此这一分一毫都要拿捏到位,绝非易事,看似一碗简单的米皮,细细研究起来,里面也真是大有乾坤。  

秦镇人们几乎家家都会做米皮,即使不是开米皮店的人家也深谙此道,但他们通常只买一些切好的皮子,然后拿回家自己去调制,自己喜欢什么就多放些什么,味道尽可自己掌握。一碗米皮、一个肉夹馍、两口黄酒,便是过去秦镇人的美食标配。如今的食客来秦镇吃米皮时,也有专属套餐:一碗米皮、一个肉夹馍、一份凉菜还有一勺麦仁稀饭,这一碗米皮搭配着主食、小菜和粥,吃起来咸淡适当,荤素相宜,甚是爽口。

  

在秦镇,不仅米皮店众多,就连与这米皮相关的各种用具、调料店也是应有尽有,细细看来,光制作米皮的佐料就达二三十种之多,肉桂、八角、茴香、花椒、香叶、草寇、老姜,还有各种各样的中草药材等等,一些百年老店制作米皮的用料甚至会达到四十多种。将这些佐料放入干辣椒面中做成的辣子油便是这秦镇米皮味觉的灵魂,一碗米皮味道的好坏也全在其中。 

 

秦镇美食推荐  

来到秦镇,你会发现大大小小近百家米皮店,它们集中在210国道旁和秦镇老街上,有选择困难症的食客到此会痛苦不堪,瞧着这家不错,那家也好,几乎家家都写有百年老店的字样,但是真正的秦镇米皮的滋味到底在哪家才能尝到?  

根据相关吃货的经验和实地探访,我们绘制了一幅简单的秦镇吃货地图,虽然只有5家,但是个个都有口皆碑,推荐不在多,贵在质量。


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